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自酿啤酒设备:假啤酒、假洋酒有什么区别

来源:      2020/11/28 17:30:56      点击:

  自酿啤酒设备:假啤酒、假洋酒有什么区别?

  假啤酒——先从气味上看,由于假冒啤酒的瓶盖是重新压上去的,会存在密封不严的情况。因此,麦芽酒香味便挥发掉了,啤酒没有了酒香。真的啤酒打开盖后,闻起来有很浓的酒香味;从气泡上看,由于假冒啤酒密封不严,瓶中的二氧化碳会慢慢挥发掉。因此,打开啤酒时或酒倒入杯中时,不会冒气泡,或者冒得很少。真的啤酒就会冒很多气泡,甚至啤酒从杯子中溢出来。

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  假洋酒——先是看外包装。经渠道进入中国的商品,按规定加贴中文标示,包括品名原产地、罐装日期、保质期、经销商及其地址、电话等,商标字迹、图案不会出现模糊、陈旧、凌乱现象。其次是看酒瓶的封口。金属伪盖做工严密,塑封整洁,光泽好,而假酒瓶盖做工粗糙,塑封材质不好,且偏厚,光泽度低,商标模糊,立体感差。

  啤酒生产过程中稳定剂有什么作用?

  啤酒生产过程中稳定剂的使用:在啤酒生产过程中,通过添加不同的啤酒稳定剂,如蛋白酶、酿造单宁、硅胶和PVPP等,可以啤酒的胶体稳定性。有些稳定剂可以单独添加,也可以联合使用,如硅胶制品和PVPP可以联合使用。

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  1、蛋白分解酶使用的是木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶等。它作用于含碱基基酸、亮酸和甘酸的肽键,通过水解,将大分子的敏感性蛋白分解成低分子的肽,以起到稳定啤酒的作用。

  2、酿造单宁酿造单宁可以啤酒的胶体稳定性和口味稳定性。酿造单宁中的羟基能够与醛类化合物发生聚合反应,生成醛树脂聚合物,同时,啤酒中的羧基化合物含量也会降低,这样就增强了成品啤酒的老化能力。此外,酿造单宁还可以选择性地与蛋白质和多肽中的-SH基产生反应而沉淀析出。另外,由于醛类物质的减少,还有利于啤酒的氧化能力。因此,添加酿造单宁可以明显成品啤酒的保质期。

  3、聚酮聚合物(PVPP)聚酮聚合物(PVPP)可以有选择性地除去引起啤酒混浊的鞣质(类)。需要注意的是,使用聚酮聚合物(PVPP)时,要严格控制啤酒中的含氧量。因为经聚酮聚合物(PVPP)处理后的啤酒对氧敏感。与普通啤酒相比,在相同的含氧量下,经聚酮聚合物(PVPP)处理后的啤酒氧化之后,口味变化快,口味稳定性差。

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