新闻动态
联系我们
行业新闻
你的位置:首页 > 新闻动态 > 行业新闻

影响啤酒胶体稳定性的因素有哪些

来源:      2020/12/12 17:57:14      点击:

  影响啤酒胶体稳定性的因素有哪些?

  啤酒尽管经过巴氏杀菌,但随着时间的推移仍会混浊。这种混浊是由溶解在啤酒中的胶体物质引起的。为了避免胶体混浊的产生,我们先了解胶体混浊形成的因素,然后找出措施。

  影响啤酒胶体稳定性的因素:

  1、氧化在有氧存在的情况下,啤酒中的蛋白质与多物质相互作用,形成蛋白质-多复合物。随着时间的推移,复合物的大小不断增加,从而导致啤酒胶体混浊。

  2、金属离子铁和铜是形成金属混浊的积参与者。如果啤酒受机械振动,会加强铁和铜离子与胶体间的接触,从而导致胶体混浊。除了铁和铜离子外,锌、锡、铝等也是形成啤酒混浊的参与者。

  3、糖化糖化是个固液浸渍过程。糖化时间、温度、醪液浓度、pH、溶解氧等因素均会影响啤酒胶体稳定性。

  4、机械振动机械振动会加速啤酒老化。

  5、光照光照能促使啤酒氧化,加快混浊物的形成。

  6、高温啤酒贮存温度是影响混浊形成的主要因素,温度升高会加快反应过程。因此,巴氏杀菌也会加快胶体浑浊的形成。

  什么是干啤酒?

  干啤酒又称为低热值啤酒,或低糖啤酒,属于不甜、干净、在口中不留余味的啤酒,实际上是高发酵度的啤酒,口味清爽的啤酒新品种。上世纪8年代末由日本朝日公司推出,该啤酒的发酵度高,残糖低,二氧化碳含量高,口味干爽,杀口力强,属于低热量啤酒。干啤酒生产用原料与啤酒类似,如麦芽要求色淡,发芽率高,溶解度高,糖化时间短,糖化力强,库尔巴哈值以上。

  干啤酒由于原麦汁浓度只有8—1°Bx,热值比较低,只有8卡(1卡=4.1868焦耳)左右,含有不发酵的糖多在2.—2.5g,比普通啤酒低1g左右,发酵度为--,比普通啤酒高--;干啤酒色度比较低,多为7-8EBC,苦味也较低,多在1EBC,属纯淡爽型啤酒,酒精含量-,二氧化碳气含量多在.-.,所以泡沫比较丰富,杀口力强,饮后不留有余味。

  由于麦汁中除了可以发酵的葡萄糖、麦芽糖和麦芽三糖以外,还有四糖至八糖的寡糖,有小分子糊精。通常在糖化过程中不能将大量糊精水解,比较高的发酵度。因此,在糖化过程中经常使用一些酶制剂辅助作用,例如淀粉葡萄糖苷酶、异淀粉酶和麦芽糖酶,大量分解糊精和寡糖,生产可发酵性能的麦汁,使用发酵性能较好的酵母,即发酵度到以上。

  以上由小型啤酒设备厂家——山东设备技术有限公司小编整理编辑,如需了解其他详情,请登录网站详细咨询,我们期待您的来电。

  • $web_keywords$